Pop overs

Denne lille fantasktiske morgenting, smager som en blanding af pandekager og vandbakkelser.
Den er god om morgenen til feks. brunch, da det KUN tager 5 min. at forberede den.
Opskriften gir´ ca. 12 stk. Erfaring siger, at det ikke er nok, i en familie med en sød tand. I vores hjem
er det minimum dobbelt portion der tæller, for at alle er tilfredse;-)

2½ dl. mel
½ tsk. salt
1½ tsk vanille sukker
2 dl. skummetmælk
2 æg
1 spsk smør

Bland mel, vanille og salt. Tilsæt mælk, æg og smør. Pisk dejen kraftigt sammen gerne med el-pisker.
Fordel dejen i muffinforme (IKKE dem af papir) og fyld kun halvt op, da de vokse meget under bagning.
Stil på en plade og bag dem midt i en 250 grader varm ovn uden varmluft i ca. 20 min. eller til de er gyldne.

Drys med flormelis inden servering. Kan spises som de er eller med sukker og syltetøj til.

Kanelbrød

Denne opskrift er super lækker. Efter sigende skulle det være lagkagehusets opskrift, så man går ikke helt galt i byen:-)
En nem og hurtig hyggeting, hvor børnene kan være med.

Opskriften gir´ 2 stk flade brød eller ét højt, som det vi kender fra bageren. Jeg valgte at lave to flade, i håb om at der var
til aftenhyggen også eller dagen efter.....men ak!

30 gr gær
1½ dl lunkent vand
35 gr sukker
5 gr salt
5 gr kardemomme
1 æg
35 gr smør
400 gr mel

Fyld:
100 gr smør
100 gr sukker
20 gr kanel

Opløs gæren i vandet, og tilsæt de øvrige ingr. i den rækkefølge de står.
Hold lidt igen med melet, så du får en glat og smidig dej (jeg undlod ca. 30 gr)
Del dejen i 2 og rul ud i kvadrater ca 20x30 cm. Rør fyldet sammen. Der kan bruges flydende fedtstof,
hvilket gør det hele lidt nemmere. Fordel fyldet tyndt og fold fra den lange side 2/3 indover og derefter fra den anden side
helt over !!??.....håber du fik dén. Klip nu dejen fra begge sider skråt ind mod midten med ca. 1,5 cm mellenrum.
Læg dejen i en form 20x30 cm og flet de klippede folder ind mod midten. Hvis du stadig hænger på? skulle du nu være
klar til at bage brødet i ovnen ved 200 grader i ca. 20 min.
Lad brødet køle af inden der kommes glasur på.

Cæsar salat

Opskrift til 2 pers.

2 kyllingefileter
1 hoved romaine salat
Frisk parmesan
½ pakke bacon
6 soltørrede tomater (eller cherry tomater om man lyster)
Et gavmildt drys af Cashew nødder

Dressing :
3 spsk god jumfruolie
1½ spsk balcamico (rødvinseddike om man vil)
1 pas. æggeblomme
½ tsk dijon sennep
1½ tsk. citronsaft
Lidt tabasco
Lidt Worchestershire-sauce
2 fed presset hvidløg

Start med at piske alle ingredienser til dressingen sammen med en gaffel. Lad den trække på køl mens resten tilberedes.

Salaten skylles, snittes fint, og lægges nederst i en dyb tallerken/skål.
Steg bacon og kyllingefileter der er skåret i strimler, mens tomaterne skæres i tynde strimler.
Når alt er klart, fordeles lidt dressing over salaten, hvorefter kylling og bacon lægges på.
Drys med tomater, nødder og riv parmesanen groft over. Brug evt en kartoffelskræller til at lave fine flager.
Fordel tilsidst mere dressing over. og server med et godt stykke brød.

NB:
Tynde rødløgsringe og brødcroutoner gør retten ekstra lækker.

Fastelavn

Igår var det den helt store fastelavnsdag på skolerne. Også mine børn skulle slå katten af tønden og til den stolte far´s
overraskelse, blev begge børn Kattekonge for deres klassetrin:-) De er nu også søde........

Mon ikke det var muligt at finde en god opskrift på fastelavnsboller, og lægge den her på bloggen?

Bagte gulerødder med timian

800 gr gulerødder
10 gr smør
3 tsk frisk timian pillet af stilken
Saft fra én citron
salt og peber.
Staniol til bagning.

Skræl gulerødder og skær dem i stave.
Læg 2 stykker staniol, så de overlapper hinanden, og placer gulerødderne herpå.
Kom resten af ingredienserne over og pak staniolen godt om. Læg det i et fad, da væsken godt kan trække
ud gennem samlingen.
Bag én time ved 125 grader f.eks sammen med kød. Juster bagetid hvis du stiller det i ovnen sammen med kød,
der kræver højere varme. Der skal stadig være bid i gulerødderne når de tages ud.

Gourmetsaltet oksefilet

Tilberedes dagen før !

Oksefileten pudses helt fri for fedt o.lign, så der kun er kødet tilbage.
Kødes vejes og lægges i et fad. Fordel salt, svarende til 7 gr pr kg kød, ud over stegen. Vær omhyggelig.
Tildæk og stil i køleskab til dagen efter.

Inden stegen skal i ovnen, skal den duppes fri for saft og krydres let med friskkværnet pebber.

Steg i ovnen ved 125 grader ca. 1 time afhængig af kødets tykkelse. Brug et stegetermometer og sørg for at
centrumtemperaturen er præsis 65 grader når stegen tages ud. Lad trække ca 15 min.

Hvorfor gourmetsaltning ?.........kødet taber lige meget saft om det ligger i salt, marinade eller neutralt på køl.
Derimod sørger saltningen for, at kødet under stegning kun taber halvt så meget saft. Du får altså et
saftigt, mørt og meget velsmagende stykke kød.

Pesto med valnødder og oliven

10 stk grønne oliven med rødpebber fyld
50 gr valnødder
1 håndfuld basillikum
1 nip salt
3 cm rød chilifrugt uden kerner
100 gr parmesan
Solsikkeolie.

Kom hele møllen i blenderen og kør mens olien tilsattes.
Hvor meget olie der skal i, er op til ens temperament. Jeg foretrækker konsistensen som en blød smørbar pasta, der
f.esk er egnet til canapéer.
Og hvorfor bruger jeg så ikke olivenolie?.........jeg syntes at den parfumerede smag i olivenolie er for gennemtrængende
og tager lidt af smagsoplevelsen fra de øvrige ingredienser. Det er selvfølgelig en smagssag:-)

Gratinerede kammuslinger

1 stort løg
2 fed hvidløg
250 gr champignon i tynde skiver
6 store kammuslinger (eller flere små)
Én håndfuld hakket persille
2 dl piskefløde
1 dl rasp
1 dl fintrevet parmesan ost
2 æggeblommer

Snit løg og hvidløg fint og svits på panden uden de tager farve. Efter ca ét minutter tilsættes champignoner, der steges med
i 3 min. Herefter tilsættes fløde og det koges ind til cremet konsistens. Tilsæt kammuslinger og lad dem koge med i 5 min. Vend dem ved halv tid. Bruges mindre kammuslinger skal de kun koge med i et par min.
Tag af varmen og vend æggeblommerne i.
Portionsanret og bland rasp og parmesan og drys over i et jævnt lag.
Gratiner i en 200 grader varm ovn ca. 10 min eller til toppen er gylden. 

Tiramisu, klassisk

Italiensk dessert, der er bedst hvis den laves dagen før den skal serveres.
Denne opskrift er til 5 portions anretninger (store) eller ét lille fad ca. 20 x 30 cm.

Ca. 16 ladyfingers
1 dl. stærk kaffe
½ dl Cognac
½ dl Cacao liqueur eller kahlua
3 pas. æggeblommer
3 pas. æggehvider
3 spsk sukker
250 gr. mascarpone (italiensk ost)
1/4 piske fløde
Kakao til at drysse over

Pisk æggeblommer med sukker til det bliver hvidt og luftigt. Tag dig god tid, slutresultatet bliver kun bedre.
Rør mascaponen heri.
Pisk æggehviderne stive (så du kan vende skålen på hovedet uden det falder ud)
Vend æggehviderne forsigtigt i.
Pisk fløden til en let skum. efter samme princip som med æggehviderne, og vend også denne forsigtigt i.

Kaffen blandes med alkohol.

Når desserten skal lægges sammen, starter du med creme i bunden. Herefter en ladyfinger ad gangen, hurtigt dyppet
i kaffeblandingen på begge sider, og lagt i et pænt dække ovenpå cremen. Vær opmærksom på ikke at lade ladyfingerne
være for længe i kaffen, da desserten på bliver flydende i bunden. Fortsæt lag på lag og slut med creme.

Tildæk og stil i køleskab til næste dag. Drys med kakao inden servering.

Besøg fra Middelfart

I weekenden havde jeg fornemt familiebesøg fra Middelfart. Selv om familien i forvejen er stor, blev jeg sidste år beriget med en del af familien, jeg aldrig har haft kontakt til før. Eller rettere min kone og jeg, det er trods alt familie på hendes side.

Den skulle have hele armen, i et sats på at lave noget helt nyt, med chance for at kikse det hele. Vi skal selvfølgelig tænke på kalorier, så temaet var selvfølgelig "godt men sundt"....hm....med rigelige mængde fløde.

Kærnemælks Franskbrød

Igår blev jeg dels inspireret til at starte denne blog, men efter et besøg hos Line fik jeg også lyst til at bage dette brød. Er du til et brød a la almindeligt franskbrød fra bageren uden kerne og bare meget bedre, er dette brød fortræffeligt. Det minder mig om min morfar, den gang han levede, som hellere ville brække en arm på langs end at spise noget med kerne.


Jeg vil kalde det, "et godt gammeldags franskbrød" som skriger på en skive god ost, en klat jordbærsyltetøj og en varm kop the med sukker og citron. Det er lige at gå til og dufter fantasktisk når det bager.


For en gang skyld, blev opskriften overholdt, næsten:-)




750 ml kærnemælk
50 gr gær
12 gr salt
15 gr rørsukker
2 æg
2 spsk olie
1200 gr hvedemel
1. lun kærnemælk og opløs gæren heri
2. sukker, salt, olie og æg blandes let sammen inden det tilsættes gæropløsningen.
3. Tilsæt mel lidt efter lidt, til du har en smidig dej
4. Lad det hæve lunt i 1 time
5. form 2 brød af dejen. Jeg lagde det ene i en form med bagepapir og æltede nogle græskar kerner ind i det andet og lagde det på bagepapir på pladen.
6. lad det efterhæve i 30 min.
7. pensel med kærnemælk, det giver en dejlig sprød skorpe.
8. bag brødne i 35 min uden varmluft ved 200g.

Så fik jeg endelig taget mig sammen, til at starte en blog. Man får jo helt mindreværdskomplekser, når man ser hvor meget tid de forskellige bruger på deres
blog. Jeg skal se om jeg kan komme efter det og vil byde på en blanding af kage og
madopskrifter, lavet fra en stor plads i mit hjerte:-)